ねぎは、３ｃｍくらいのぶつ切り、玉ねぎは薄切り、じゃがいも・にんじんは太めの千切り、トマトはざく切り、にんにくはみじん切りにしておく。

魚のアラはぶつ切りにしておく。鍋にオリーブ油を熱してトマト以外の野菜をじっくり炒め、アラを加えさらに炒める。

全体に火が通ったら水3カップ、白ワイン、ケチャップ、サフラン、トマト、レモン汁を加え、蓋をせずに３０分ほど煮込む。

３をミキサーにかけてから、あみやざるでこす。（エキスを搾り出すようによーくこす）

鍋に戻してあたため、塩・こしょうで味を整え器にもる。パセリを散らして出来上がり。

お好みで、粉チーズを散らしてもおいしいです♪