牛テールを水から煮始め、沸騰したら４～５分煮て、灰汁や脂を取り除きます。煮汁を捨て、牛テールをきれいに洗います。

鍋に油を熱し、刻んだにんにくを炒めます。

２の鍋に牛テールを再投入し、炒めます。その後、分量の水を入れます。

たまねぎ丸ごと１個、にんじん１本を一緒に煮ます。

煮込みに適したじゃがいも（ニシユタカ）の小粒10個余りを、皮を剥いて鍋に入れます。

濾したスープに牛テール、じゃがいも、にんじん、くし切りたまねぎ、ブナしめじ、もやしを入れ、固形コンソメを溶かし込みます。

その後、少なくとも３０分、できれば１時間煮込みます。塩こしょうで味を調整し、じっくり煮込んだ牛テールスープの完成です。