お鍋に水８００ CCとローリエとタイム小さじ１と肉類すべて入れて、３０分弱火で煮込む。

フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れ、香りが出るまで炒める。

みじん切りにした玉ねぎを入れ、あめ色になるまで炒める。

ぶつ切りにした人参、ジャガイモ、キャベツ、セロリを加え、しんなりするまで炒める。

ビーツは泥を洗い落とし、皮がついたままラップをして５分から７分レンジにかける。

１のお鍋に炒めた４を入れる。ブイヨンを加え、野菜に火が通るまで煮る。

柔らかくなったビーツの皮をむき、輪切りにする。（千切りでも良い）

ビーツと小さく切ったトマト、レモン汁、タイム小さじ１を入れてさらに1０分煮込む。

塩胡椒で味を調える。