揚げベトナム春巻き
有元葉子さんのファンで手軽でおいしいので真似しました
このレシピの生い立ち
とろろ汁か磯辺揚げしか浮かばなかったヤマトイモが大変身しました
作り方
- 1
ヤマトイモは皮をむき、酢水煮付けしばらくおく
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- 2
水気をとり、すりこぎで荒めにたたく
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- 3
エビは背わたをとり、酒醤油少々で臭みをとり、水気をとり、荒みじん切りする
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- 4
春巻きの皮にヤマトイモと海老、最後に香草をのせ巻く
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- 5
巻き終わりに小麦粉と水同量をまぜたのりをつけとめる
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- 6
中温に熱した揚げ油で色よく揚げ、塩をふる
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コツ・ポイント
ヤマトイモをすりこぎで荒めにたたく
今回はフェンネルを使用しましたがイタリアンパセリやパセリ、ニンジンの葉でもきれいです
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Tanchin -
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