干し椎茸は水につけて戻し、斜めにそぎ切りにする。※戻し汁に水を足して2cupにし、スープの素を加えておく。

ゆで筍は穂先の部分を使い、1cm幅のくし型に切る。青梗菜は芯をはずして半分に切る。

鍋にスープを入れて強火にかけ、2を加えて中火で煮る。

ビーフン、むきえびを加え、中火で2～3分煮る。※スープが少なくなってたら水を足す。

塩で味付けし、器に盛って仕上げにごま油をたらして香り付けする。