オーブンの予熱を２５０℃にする。

鰯を手開きにして、しっぽは残し骨を処理する。
大葉は洗って水気を取っておく。

梅干の種を取り、酒を入れてペースト状にしておく。

鰯の両面に塩コショウをして、皮を表側になるようにおき大葉、梅ペーストをのせ頭のほうから巻き、爪楊枝で止めておく。

フライのように、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で鰯につける。

天板にオーブンシートを敷いた上に並べ、オリーブオイルを軽くふりかける。
２５０℃のオーブンで焼き色が付くくらいで焼き上がり。