飯を炊き、炊き立てに寿司酢を混ぜて冷ましておく。サンマをよく洗い、うろこを取る。

サンマの頭を切り落とし腹を割いて内臓を洗い流す。包丁を尻尾まで入れて尻尾から皮を剥き、骨をはずす。

はずしたサンマの身にポン酢をかけ包丁で叩く。すだれに海苔をしき飯をのせてサンマの身を入れて巻く。

※白米だけでなく黒米でもわりと美味しい。ポン酢で先に味付けしてるので、醤油等つけずに食べられるし、あっさりしているので食べやすい。お好みで生姜おろしを入れてもいいが、入れない方が子供も食べられるぞ。