玉ねぎをみじん切りにする。ナスを3mm幅で縦に薄切りにし、水にさらしておく。
グリエールチーズをおろしておく。
オーブンを200度に温め始める。

（ミートソース）鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒め、さらに牛ひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら塩、白ワインを加えて弱火にする。

2の汁気がなくなってきたら、ナツメグ・カイエンペッパーを加えて、ひと混ぜする。さらに牛乳を加えて、煮る。

3の汁気がほとんどなくなったら、トマトジュース・オレガノ・ローリエ・砂糖を加えて弱火で15分ほど煮込む。

4で少し汁気が残る程度で火を止め、味を見て塩・コショウで整える。

耐熱皿にナスの水気をペーパータオルでふき取りながら、一段並べる。その上に5のミートソース1/3分を入れ、スライスチーズを重ねる。これを3回繰り返し、最後に一番上にグリエールチーズを振りかける。

オーブンの中段にいれ、20分焼き、180度に温度を下げて10分焼く。※チーズがこげるようであれば、アルミホイルをかぶせる。