鶏手羽元としめじのごま煮

手羽元は骨に沿って縦に一本切り込みを入れ、骨離れをよくしておく。かたくり粉を薄くまぶし、サラダ油を敷いたフライパンで表面に少し焼き色がつくくらいに焼きつけておく。いんげんは好みの固さにゆでておく。

Aの材料を鍋で混ぜ合わせ、１の鶏肉と食べやすく手でほぐしたしめじを加え、蓋をして、沸騰したら１５分ほど弱火で煮込む。途中で鶏肉の上下をかえしながら。　

はじめ練りごまはうまく混じってないように見えますが、仕上がりの時にはうまくなじんでます。鶏の脂が気になるかたは、練りごまを加える前に脂をすくって、練りごまだけ少し後から加えてもよいと思います。

最後にゆでておいたいんげんを加え煮たて、盛り付けて出来上がり。