鍋に､水､砂糖､淡口醤油､塩､重曹、を入れ、釘もガーゼに包んで入れ、ひと煮たちさせ、冷めたら洗っておいた豆を加えて一晩おきます。

①の鍋を戻し汁ごと火にかけ
アクが浮けば弱火にしてアクをとり除き、ふたをずらしかげんにして、弱火で３～４時間煮る

煮ている途中煮汁が減っていたら、さし湯をして煮汁をひたひたに保ち、豆を柔らかく煮ます

柔らかくなったかつぶしてみて
柔らかければ火を止めて､冷めるまでおき、冷めたらくぎを、取り出し煮汁ごと密閉容器に入れ保存します。