圧力鍋に水をいれ、重曹を小匙1杯入れる。牛すじを入れふたを開けたまま火にかける。

アクが次々出てくるのですくう。おさまったらふたをして圧力をかける。10分くらい。火を止めて自然に冷ます。

牛すじをざるにあけて水で洗う。適当な大きさに切る。

こんにゃくは適当な大きさに切り、牛すじと鍋に入れる。ひたひたの水も入れる。

砂糖、赤味噌を入れてぐつぐつ煮こむ。出来上がったら刻みねぎをかける。