いちごのタルト

≪タルト生地を作る≫
室温においたバターをボールに入れクリーム状にねる。砂糖を入れなめらかになるまで混ぜる。牛乳を入れなめらかになるまで混ぜる。薄力粉をふるいながら加え手で粉っぽさがなくなるようこねまとめる。
ラップに包み1時間ほど冷蔵庫で休ませる。

≪アーモンドクリームを作る≫
ボールにアーモンドプードル・砂糖・バターを入れ、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。卵を入れ白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉を入れ軽く混ぜる。
オーブンを180℃で予熱する。

≪タルトを焼く≫
休ませておいた生地を打ち粉をしながら3mm程度の厚さで、型よりひとまわり大きめに伸ばす。広げた生地を型に乗せ、しっかりしきこむ。フォークで生地全体に穴をあけておく。
その型にアーモンドクリームを入れ平らにならし、オーブンで30分焼く

≪カスタードを作る≫
ボールに卵黄・砂糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉を加え混ぜる。牛乳にバニラビーンズを加え沸騰直前まで温める。温めた牛乳を卵黄等に2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。混ぜたものを牛乳を温めた鍋に漉しながら戻し、強火にかけ

≪クリームを仕上げる≫
生クリームに砂糖を加え8分立てにし、冷めたカスタードと合わせてなめらかになるまで混ぜる。

タルトにクリームを全体に絞り、いちごを乗せる。
いちごジャムと水を鍋に入れ、とろみがつくまでにつめる。
それが冷めたらつやだしとして、刷毛でいちごに塗る。