鰤に塩少々を振って１５分程度おいておく。
出てきた水気をしっかり拭き取りましょう。

たれを作ります。
小鍋にしょうゆ、みりん、三温糖、ゆずの輪切り２～３枚、水大さじ１を入れて弱火にかけ、混ぜながら２～３分煮詰めます。砂糖が溶け、少しとろっとしたら火からおろして冷ましておきます。

フッ素樹脂加工のフライパンに油を薄くしいて、しっかり水気をふきとった鰤を焼きます。
余分な油はふきとりながらにしましょう。

８割がた火が通ったら、はけでたれを塗りながら焼いていきます。片面に塗って裏返し、また片面に塗り、裏返し、を繰り返します。たれが焦げるので、フライパンを半分ずつ使ってたれの焦げを拭き取りながら焼くのがおすすめです。