いかはワタと軟骨を取る。胴は１.５㎝幅に切り、足は２-３本づつに分ける。

大根は３㎝幅の半月切りにし、面取りをする。米のとぎ汁で１５分程下茹でをする。１㎝程度の切り込みを入れる。

鍋に[Ａの材料]を煮立たせ、いかをさっと煮る。取り出しておく。

大根・だしを入れる。落し蓋をし、弱火で３０-４０分程煮る。

③を戻し入れ、ひと煮立ちさせる。