玉葱は、半分はみじん切り、半分は薄切りにする。
にんにくと生姜はみじん切りにしておく。

サラダ油でにんにくを炒め、香りがしてきたら生姜、みじん切りにした玉葱をを加えてしんなりとなるまで炒める。
オカラを加えてさらに炒める。

ボウルに合いびき肉を入れ、粘りが出るまで混ぜる。②、卵、豆乳20mlを加えてさらに混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
２等分し丸く形づくる。

フライパンにサラダ油を熱し、③を並べ入れる。ふたをして蒸し焼きにする。

・ソースを作る
サラダ油で薄切りの玉葱をしんなりとなるまで炒め、ほぐしたシメジを加えて炒め、豆板醤、甜緬醤を加える。
豆乳230mlを加える。

焼きあがったら器に盛りつけて、ソースをたっぷりかける。
お好みで刻んだネギを振り掛ける。