鯛の潮汁
とんちゃん5333 @cook_40018124
魚屋さんや魚コーナーのすみっこにある、
アラを使った汁物。魚から出るだしと塩だけで
美味しい椀ものになります。
このレシピの生い立ち
兜煮を作るつもりが面倒になって・・・。
寒いときは汁物がいいよね
アプリでひらく作り方
- 1
鯛に塩を振る。お鍋にお湯を沸かしはじめる
- 2
沸騰したお湯に鯛を放り込んで湯通しする。
- 3
水を張ったボールか洗い桶のなかで
鯛が熱いうちに鱗をとる。鱗の生え方と逆の方から指の腹かでこするとポロポロとれる。取りにくいときは果物ナイフかステーキ用のナイフを使うと楽。 - 4
新たにお湯を沸かしはじめ、鯛・半月切りの大根とニンジンを放り込んで小さめの中火でコトコト煮る。
灰汁が出るのでこまめに取り除く - 5
野菜が柔らかくなったら、味見をして好みの塩加減に整える。小サジ1づつくらいを足していくと良い。
- 6
器によそってお好みで柚子や七味を添えてどーぞ
コツ・ポイント
鱗を丁寧に取ること。
入れる野菜は何でもいいのだけれど、
スープが濁らないほうか良いので
ジャガイモなんかは電子レンジなどで
蒸かしておいて最後に温める程度に
投入したほうかベスト
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アラの処理を間違えなければ、失敗無し。形がバラバラのものですから、大きな鍋で作り、分け合って食べます。スープの味がすごい
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