○の材料を合わせてふるい、ボウルに入れる。バターは冷たいものを薄くスライスする。卵を割りほぐして牛乳と混ぜておく。

合わせてふるった粉にバターを入れ、素早く指先で押し潰すようにしながらさらさらの状態になるまでまんべんなく混ぜ込む（べとべと溶けて手についたりしないようにする。手早く）。

卵液を少しずつ加え、カードかゴムベラで水分が多いところに粉っぽいところを押し付けるようにしながら切り混ぜる。小さじ１はい程度の卵液を残しておくこと。

ひとつにまとまったらラップに包んで冷蔵庫で30分から１時間寝かせる。

オーブンを200度に熱する。打ち粉をした台の上に生地を置き、めん棒で軽くのばしては折る、を３回繰り返す。最後は2cm厚さにのばし、コップか型で丸くぬく。残った生地はまとめてのばし、また抜く。最後にあまった生地は丸める。

紙をしいた天板に５を間をあけて並べ、残しておいた卵液を刷毛で塗り、余熱したオーブンで１２～１５分焼く（大きさで調整）。