油揚げは箸をコロコロと転がして更に平にする。こうすると巾着にするときに袋が開きやすくなります。平らにしたら半分に切っておき、しいたけは薄切り、水菜は３センチ幅に切る。

鶏団子を作る。（材料は分量外。もちろん市販の鶏団子でもかまいません）
ひき肉１００～２００グラムと小さめに切ったたまねぎ半分、大葉３枚、塩コショウ、卵１個、小麦粉大さじ１をフードプロセッサーにかけ材料を一まとめにし、小さく丸める。

１のしいたけ、水菜と２の鶏団子を油揚げの中に詰めて口を扇子折にしてつまよう枝でクロスさせて止める。

鍋に水、昆布、だしの素、砂糖、しろだしをいれて１５～２０分煮込み最後にししとうを入れて５分ほど煮ればできあがりです。