クリームチーズは室温に戻しておく。スポンジは7㎜厚位にスライスし、セルクルで18個分抜いておく。生クリームは9分立て（ﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝで着るくらいの固さ）にし、冷蔵庫に入れておく。板ゼラチンは氷水に入れ溶かしておく。

ボウルにメレンゲを作っておく。（卵白のみで、しっかり角がたつくらいまで）

クレーム･アングレーズを作る。小鍋に牛乳を入れて火にかける。ボウルに卵黄を入れよく溶きほぐし、砂糖を加えてなめらかになるまでよくすり混ぜる。牛乳が沸騰したらボウルに加えてホイッパ－でよく混ぜる。

3を小鍋に戻し、中火にかけてホイッパ－で混ぜ続ける。とろみがついてきたら火からはずし、ボウルに入れ、よく水気を切ったゼラチンを加え溶けるまでしっかり混ぜ、さらにクリームチーズも加えゴムベラでよく混ぜる。

4の生地をボウルに漉し入れ、生クリームを3回くらいに分けて入れ、よく混ぜる。

5にメレンゲを3回くらいに分けて入れ、ゴムベラで泡を消さないように混ぜ、レモン汁を加え、軽く混ぜる。

6の生地を2つに分けて、一方のボウルに抹茶を適量加え混ぜる。☆抹茶は色がきれいにつくくらい。味を見てみて、しっかりと抹茶の味が出るくらいが適量。

セルクルをバットに並べ、抜いたスポンジを1枚ずつ敷いていき、ｺｰﾋｰｼﾛｯﾌﾟ（あらかじめ分量を合わせておく）を刷毛でたっぷりめにしみ込ませる。

絞りだし袋に丸口金をつけて、抹茶生地を入れ、セルクルの半分くらいの高さまで絞りだす。
一度スプーンなどで生地をならし、その上にスポンジをもう一枚敷く。

その上に、プレーン生地を同じく絞り出し、パレットナイフ等で表面をきれいにならし（余分な生地は削ぐ）、冷凍庫で2時間以上冷やし固める。

固まったら、温かいぬれ布巾で型の周りを少し温めて型から抜き、冷蔵庫で食べる直前まで冷やしておく。

☆仕上げ☆お皿にのせ、ココアパウダーを茶漉しでまんべんなくふり、更に抹茶を少量茶漉しでふりかける。

お好みでソースを♪
☆コーヒー（無糖。缶でも）150ccと砂糖（好みで大さじ1 1/2くらい）をひたすらドロッとする手前くらいまで煮詰める。　
☆イチゴジャムを水で適度な固さに伸ばし、漉す。
写真のように盛り付けます。