ベトナム風揚げ春巻き

きくらげは水で戻し、千切りにします。もやしは（できればひげを取って。取らなくても大丈夫ですが）大き目のみじん切りにします。

豚挽き肉ときくらげ、もやし、塩少々をボールで粘りが出るまで混ぜます。粘りが出たら、タマゴを加えてよく混ぜます。少しゆるめの生地になります。

ライスペーパーで2で作った生地を包みます。

タレを作ります。
レモンの絞り汁に水を加えます。味見をしてみて、お好みのすっぱさにします。そこへにんにくのみじん切り、一味唐辛子、砂糖、こしょうを入れて出来上がりです。

油でじっくり中まで火が通るまで揚げます。ライスペーパーがこんがりきつね色になれば大丈夫。

揚げたてをタレにつけていただきます。