にんにくは皮を剥きます。しょうがは洗って、皮の汚れた部分だけ削ぎ落とし、すりおろして合わせておきます。

鶏モモ肉は一口大に切りボウルに入れ、しょう油、塩、胡椒少々、にんにく、生姜のすりおろしをまんべんなくまぶして１時間ほど置きます。

ピーマン、パプリカは縦に細切り、玉ねぎはごく薄切りにします。

漬け汁を作ります。
ボウルに漬け汁の材料を入れて混ぜ合わせ、ピーマン、パプリカ、玉ねぎを入れてしばらく漬け置きます。

２）の鶏肉に片栗粉をまんべんなくまぶして、１６０度くらいに熱した揚げ油で、鶏肉を５分ほどジックリと揚げます。

鶏肉を揚げ油から取り出して、温度を１８０度くらいまで上げ、鶏肉を戻し入れてカラリと揚げます。

油を切り、熱いうちに４）の漬け汁に漬けてしばらく置き、味ななじんだところを器に盛ります。