春菊はさっと茹で、冷水にさらす。水気をしっかりと絞り、３㎝の長さに切る。だし・薄口しょう油で和え、軽く絞っておく。

しめじは小房に分ける。

大根はすりおろし、軽く水気を切る。酢を混ぜ合わせる。

鍋にしめじ・[Ａの材料]を入れ、汁気がなくなるまで煮る。そのまま冷ます。

ボウルに春菊・しめじを入れ、③でざっと和える。

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