～具の下ごしらえ～
海老は殻を剥き、背ワタをとって、塩と酒（分量外）を加えた少量の水で軽くゆでる。
椎茸は１枚を6等分し、酒、砂糖、醤油（分量外）で甘く煮ておく。
いんげんとぎんなんは茹でておく。
餅は6等分に。

～卵液をつくる～
卵と出汁、醤油、味醂、塩をよく混ぜる。目の細かい濾し器でこしておく。

器に、１の具をきれいに並べ入れる。色のきれいなものを上に置くと、できあがりがよい。

３に２の卵液を静かに流しいれ、湯気の上がった蒸し器か、湯をはった深鍋に器を並べ、10分ほど蒸す。

楊枝をさして液体が出てこなければ、できあがり。熱いうちに・・。