鶏肉は一口大のそぎ切りにし、ボウルに卵白・小麦粉・塩・こしょうを入れて混ぜ合わせ、鶏肉を入れて手で揉み込む。

ほうれん草は５ｃｍ長さに切る。唐辛子はへたと種を取り除き小口切りにする。生姜は千切りにする。

フライパンにごま油を熱し、鶏肉を入れて両面に焼き色が付くまで炒め、一度皿に取り出す。同じフライパンに２を入れて、ほうれん草がしんなりするまで炒める。

３に鶏肉を戻し入れ、鶏ガラスープの素・塩・こしょう・酒を加えてさっと炒め合わせ、器に盛りつける。