作り方
- 1
折り込み用バターを作ります。オーブンペーパーの上に５～７mm厚さに切ったバターを並べ挟んで伸ばします。
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- 2
約２５ｘ２０ｃｍに伸ばして冷凍庫で冷やします。
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- 3
生地をこねます（ニーダーで１５分）。
- 4
乾燥に気をつけてそのまま室温で３０分。
- 5
１つに丸めてからめん棒を軽く当てて適当に四角く伸ばしてラップにくるんで冷蔵庫で３０分。
- 6
生地を冷蔵庫から出して、３９ｘ２２ｃｍに伸ばし、折り込み用バターを載せます。
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- 7
バターの載っていない１／３の生地をバターの１／２までたたみます。
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- 8
反対側からもたたんで３つ折にします。
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- 9
生地を約３５ｘ２５ｃｍに伸ばし３つ折にしもう一度伸ばして３つ折にして冷蔵庫で約３０分冷やします。
- 10
約４０ｘ２０ｃｍに伸ばし、巻き終わり１．５ｃｍを残して全体にグラニュー糖を載せます。
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- 11
手前からクルクル巻き込んで１２等分します。
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- 12
一回り大きな型に入れて２次発酵（３０～３２℃）６０分。
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- 13
２３０℃で予熱を入れたオーブンで２１０℃１０分、１９０℃で５分焼き上げて出来上がり♪
コツ・ポイント
オーブンは３０L型電気コンベクションオーブンを使用しています。
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