レンコンはよ～く泥を落とし、皮を剥いてフードプロセッサーに入るくらいに切ります。

レンコンをフードプロセッサーにかけ、細かくします。ちょっとくらい粒が残っても大丈夫です。何回かに分けてしたほうがいいでしょう。

細かくしたレンコンを布巾などで包み、水気を切ります。

フードプロセッサーにかけて細かくしたむきえび、といた卵、小麦粉、塩をレンコンに加え、よく混ぜあわせます。

混ざったら、小判型にして片栗粉をまぶします。

１８０度くらいの油で薄いきつね色になるまで揚げます。竹串を刺して、中まで熱いか確認してくださいね。