こぼうは金タワシなどで皮と泥をこそげ取り、細い部分はそのまま、太い部分は縦に切って水に放ってアクを抜きます。(細めに切って2本まとめても使えます。)

さっと茹でこぼして粗熱を取ります。

ちくわに詰め、水でもったり溶いた小麦粉に卵を入れた液にくぐらせ、青海苔を入れたパン粉を付けて余計な粉をはたいて落とします。

170度くらいに熱した揚げ油でシュシュウと揚げ油の音が変わってほんのりキツネ色になるまで揚げて出来上がり。