★酢メシを炊く･･･人参は千切りにする。れんこんはいちょう切りにし、酢水に少しつけてから、米とＡを合わせ炊く。

★炒り卵を作る･･･Ｂを合わせ、中火で時々濡れ布巾で鍋底を冷ましながら菜ばしを3本つかって細かい炒り卵にする。★そぼろを作る･･･Ｃをほぐしながら中火で炒める。

★でんぶを作る･･･生鮭を茹でた後、皮、骨を取り、布巾に包み、水で洗いながらもみ込んで油分を落とす。絞ったら、鍋に移し、調味し、ぼろぼろになるまで炒める。

冷ました酢メシにそぼろ類を放射線にきれいに盛りつけて、しょうがとさやインゲンを飾って完成。