シイタケは１cm角の賽の目に切る。時間があれば、15分ほどオーブントースターでこんがり焼くと、歯ざわりがシャキシャキして美味しい。鍋を火にかけて、パスタを茹でる準備をする。

タマネギとニンニクは出来るだけ細かいみじんぎりに。細かくすればするほど仕上がりがきれい。同じくベーコンも出来るだけ細かく、１ｍｍ幅くらいの千切りにする。パセリも細かくみじん切りにしておく（青じそを使うなら千切りに）。

私は茹で時間長め（10分くらい）のパスタを使うので、具を炒めるのと同時位に茹で始めるとタイミングが良い。炒め始めたら10分かからないくらいです。不安な方は具を炒めてからパスタを茹でて、茹で上がる前に少し具を温めるとゆで過ぎなくて安全かも。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でじっくり炒める。色づいてきたら中火にして鷹の爪、タマネギ、ベーコン、シイタケを入れて炒める。

タマネギに火が通ったら強火にして白ワイン（もしくは日本酒）を入れ、アルコール分を飛ばす。煮詰まってきたらパセリのみじん切りを入れ（青じそなら最後に載せる）、パスタの塩分を考えながら控えめに塩で味を調える。

茹で上がったパスタを5と絡める。青じそを使うならお皿に盛りつけた後に上にトッピングして、出来上がり！