鶏肉は余計な脂肪を切り、新じゃがはきれいに洗って皮付のまま薄く輪切り、水菜は5センチくらいのざく切り、ナスは輪切りにして水にさらしてアクを抜きます。

フライパンで鶏肉の皮の方から中火で焼きます。

脂がじんわりと出てきたらまわりでナスを焼いて取り出し、新じゃがをまわりで焼きます。

皮がキツネ色になったら肉を裏返し、鶏肉の半分くらいまで酒を加えて蓋をして蒸し焼きにします。

酒が2割程度になったら新じゃがを取り出し、弱火にしてピリ辛味噌を加えて鶏肉にからめます。

大きめの皿に新じゃが・なすを敷き、食べやすくきった鶏肉をのせて水菜を散らして出来上がり。