お米を研いで３０分くらいざるにあげておく。お米を炊飯器に移し、だし汁、酒４分の１カップ、しょう油大さじ１、塩小さじ１で３合のメモリより少し控えめにあわせてひと混ぜしておきます。

鶏肉は小さく切り酒、しょう油各小さじ１で下味を付けておきます。

にんじんは長さを三等分して千切り、しいたけは薄くスライスします。ごぼうはささがきにして水にさらしてからざるにあげます。油揚げは湯通しして幅を半分にしてから細切りにして水気を絞ります。

鶏肉の水分を取り、お米の上にバラバラになるように入れてその上に残りの材料を入れてから普通に炊き上げます。

炊き上がったら全体を混ぜるようにご飯をほぐします。
私はそのあとしばらく保温のまま置いています。
そうするとお鍋の底の部分のご飯がおこげっぽくなりますよ～。