片栗と水を合わせたものに肉を入れて絡ませます。それを沸騰させたお湯にくぐらせます。火がちゃんと通っていることを確かめてください。少しずつ茹でるのがきれいに仕上がるポイントです。

氷水に入れてすばやく冷やします。

静かにざるに上げてください。さらに冷蔵庫に入れて冷やすといい感じです。お好みのトッピングやたれを用意して出来上がりです。