わらびの漬け物

Jock's cooksnap of when they made わらびの漬け物.
tobimama
tobimama @cook_40022010

わらびをアク抜きして、塩で漬けるだけの簡単な漬け物です。このわらびをきゅうりや針生姜などと和えて小鉢に盛りつけます。
このレシピの生い立ち
蕨を頂いたので・・・！塩漬けしておきました。

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材料

１束分
  1. わらび １束
  2. 水 1ℓ
  3. アク・重曹 小さじ１
  4. 水1lに対して １ℓ
  5. 塩 小さじ２
  6. 小麦粉 大さじ４

作り方

  1. 1

    水1ℓに重曹小さじ１たっぷりのお湯を沸かしを入れ火を止める。わらびを浸し、冷めるまでそのままおく。

  2. 2

    冷めたら重曹の入った水を換え冷水にさらします。

  3. 3

    わらびに塩をしてなじませる。長期保存は、塩を多くする。

  4. 4

    １でアク抜きしたもの。

  5. 5

    食べやすく切ってお浸しに。醤油だけでも美味しい。

  6. 6

    小麦粉を使ってアク抜き。

  7. 7

    水１リットルに塩・小さじ２、小麦粉・大さじ４を入れてかき混ぜる。小麦粉を水に溶かす前に加熱すると小麦粉が固まる注意！

  8. 8

    沸とうしたら山菜を入れて弱火で３分間煮る。

  9. 9

    冷水で１０分間さらしたら出来上がり。えぐみが強いと感じたら、水にさらす時間を長くして調整して下さい。

  10. 10

    水の中で小麦粉がコロイド粒子に変わり、山菜から出てきたアクをどんどん吸着することで、短時間でアク抜きができる。

  11. 11

    塩や重曹でゆでて一晩水にさらすなどのアク抜きより簡単ですね(*´艸｀*)

コツ・ポイント

茹でるとわらびの皮が剥けてしまうので、火を止めてから入れる。
アク抜きし、そのまま和え物やお浸しにしてもOK!
塩漬けした物を、夏に塩出しをして他の物と和えたり、浅漬けにします。

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レシピ作者

tobimama
tobimama @cook_40022010
に公開
【旬の野菜】を美味しく食べたい！　親元を離れて一人暮らしをしている学生でも、大家族でも作れる…安全で安心レシピをのせていきたいと思っています。 「息子、しっかり活きてますか？」の思いを込めて簡単に出来る料理を…！ 「１００万人が選んだ大絶賛おかず」の本に 「ごま和えのごま味噌」 を載せて下さって有り難うございますm(__)m
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