作り方
- 1
鶏肉は一口大に切り生姜、ニンニクのすり下ろしたものと醤油大さじ1をよくもみ込んでおく。ピーマンは縦半分に切って種をとってから4等分にしておく。コーン缶は実と汁にわけ、汁には水50ml、ウェイパー、醤油大さじ1を混ぜておく(合わせ調味料)。
- 2
鶏肉に片栗粉を加え良く混ぜる。揚げ油を熱して鶏肉はきつね色になるまで、つづいてピーマンをさっと揚げる(油通し)。
- 3
中華鍋を熱して鶏肉、コーンを入れてさっと炒める。そこに1で作った合わせ調味料を一気に加える。煮立ったらピーマンを加える。ふたたび煮立ったら胡椒を振り水溶き片栗粉でとろみをつける。
コツ・ポイント
ピーマンは半生くらいでも余熱で火が通りますので加えたあとは一気に仕上げて下さい。
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