クリームチーズは木べらで練って軟らかくし、なめらかになったらサワークリーム、グラニュー糖、レモン汁、卵黄、バニラエッセンスをその都度練りながら次々と入れていきます。

ふるった薄力粉を加えてよく合わせます。

卵白をあわたててある程度あわだったらグラニュー糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。

２のボールにメレンゲを１／３ほど加えてよく合わせます。

残りのメレンゲを加えてゴムべらで切るように合わせメレンゲの塊が無くなるまで手早く合わせます。

型に入れて天板にお湯を張って湯煎焼きします。
１８０度６０分。

焼き上がりはとても軟らかいので完全に冷めてから型から出します。