ナスは水に漬けてアク抜き後、ザルに上げて水気をよく切る。
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

北京鍋に炒め油(大さじ3～4）を熱し、ナスをじっくり炒める。油が少ないと感じても、ナスに火が通ると少し油を吐き出すので、焦げそうになったら火を弱める。

ナスがしんなりしたら、皿に取り出す。

鍋をサッと水洗いし、炒め油(大さじ1)を熱し、強火で豚肉を炒める。

豚肉の色が変わり、火が通ったら、(4)のナスと合わせ調味料を入れる。

ひと混ぜして、全体に調味料が行き渡ったら出来上がり。