鶏肉の皮目に少し包丁を入れる。

フライパンに油をひいて熱し、肉の皮目を下にして焼き脂が充分出て皮がパリッとしたら裏返し、薄切りにしたニンニクを肉の下に加え両面焼く。

余分な脂をふき取り、皮面に豆板醤を薄くぬり酒、しょうゆ、みりんを混ぜたものを加えて絡ませる。

キャベツはザク切にして皿に盛り、その上に一口大に切った鶏肉を乗せて炒めた汁もかける。