インスタントコーヒーを湯５０ｃｃで溶かしアマレットを加えコーヒーシロップを作る。フィンガービスケットをそこへ浸し、器の底に並べる。

チェリーは種を取り除き，実を半分に割って１の上に並べる。

卵黄と砂糖２０ｇをあわ立て、白くなってきたらマスカルポーネを加えさらにあわ立てる。ラム酒を加える。あくまでふんわりと。

別のボールに卵白を泡立てて、砂糖２０ｇを加える。３に静かに混ぜ合わせる。