玉葱は薄切り、ネギは斜め薄切り、生姜は細切り、唐辛子は種を取って輪切りにする。

フライパンにサラダ油を温め、生姜、玉葱、ネギを炒める。全体に火が通ったら調味料☆、唐辛子を順に入れ、ひと煮立ちしたら火からおろして冷ます。

小アジはえらと内臓を取り、水洗いをして水気を拭き取る。

小アジに軽く塩をまぶし、小麦粉をつけて１７０℃の油で両面を２分ずつ揚げる。揚げたてをすぐに②につけておく。

冷蔵庫で冷まして漬けてから早くても３時間～１日立ってから頂くと美味しいです。