キャラウェイパン
大好きなキャラウェイを練り込んだパンです。
ヨーグルトドリンクによく合います。
バターやジャムを付けてどうぞ…。
このレシピの生い立ち
教室で習ったレシピの配合を元に、キャラウェイに代え、食べ易いテーブルパンに成形、焼成温度・時間をいろいろ試して出来ました。
キャラウェイパン
大好きなキャラウェイを練り込んだパンです。
ヨーグルトドリンクによく合います。
バターやジャムを付けてどうぞ…。
このレシピの生い立ち
教室で習ったレシピの配合を元に、キャラウェイに代え、食べ易いテーブルパンに成形、焼成温度・時間をいろいろ試して出来ました。
作り方
- 1
ボウル(大)に強力粉・薄力粉の1/2量とイースト・砂糖を入れ、ボウル(小)には残りの強力粉・薄力粉と塩・ショートニングを入れる。
- 2
ボウル(大)のイーストめがけて４０度に温めた水を入れ、木ベラでよく混ぜる。
- 3
２にボウル(小)の材料を加え混ぜて台の上でよくこね、８割位こね上がったらキャラウェイを練り込む。
- 4
生地をボウル(大)に戻してラップをかけ、４０度に温めた発酵器で２５～３５分間、１次発酵させる。
- 5
生地が２～２．５倍膨らみ、粉をつけた指で開けた穴が戻らないようなら発酵完了。
ガス抜きして台に載せて１０個に分割して丸め直したら濡れ布巾をかけ、１０分間ベンチタイムをとる。
- 6
ベンチタイムが完了したら、生地を軽く押さえてガス抜きをして丸め直し、ベーキングシートを敷いた天板の上にのせる。
- 7
６にライ麦粉を振りかけてラップ＋濡れ布巾をかけ、４０度に温めた発酵器で２０～２５分間２次発酵させる。
(その間に電気オーブンを２１０度に予熱する。) - 8
生地がひとまわり膨らんで２次発酵が完了したら、＝か×にクープ(切り込み)を入れ、電気オーブンなら２１０度で１３～１６分焼成する。
(ガスオーブンなら２００度で８～１１分) - 9
焼き上がったら、金網の上で粗熱が取れるまで冷ます。
コツ・ポイント
キャラウェイは好みで加減して下さいね。クープを入れる時、軟らかい生地なのでツッてしまいます。その時は少しずつ入れてみて下さい。分割せずに大きなまま丸めて焼く場合は、ガスオーブンで２００度・１８～２０分、電気オーブンで２１０度・２３～２５分で焼成して下さい。
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