バターとチョコレートをボウルに入れ、湯せんで溶かす。
オーブンは180度に温めておき、型にバターを塗って強力粉をはたいておく。（共に分量外）

メレンゲを作る。卵白をボウルに入れ、砂糖の半量を2、3回に分けて入れ、ピンと角が立つまで泡立てる。
（ハンドミキサーの場合は一度に砂糖を入れて低速で馴染ませたら一気に高速で泡立て、最後は低速で回して、大きな空気を潰して均一にする）

別のボウルに卵黄と砂糖の半量を入れ、白っぽくもったりとするまで泡立てる。

1のチョコレートとバターを入れて良くまぜ、なめらかになったら生クリームとラム酒を入れてよく混ぜる。

メレンゲの1/3を入れ、泡だて器で混ぜる。ココアと薄力粉をふるい入れ、ゴムベラに変えてメレンゲを二回に分けて入れたらその都度さっくりと泡を潰さないように混ぜる。

用意しておいた型に流しいれ、温めたオーブンで30分～45分焼く。
冷めたら型から外して出来上がり。