ごぼうは包丁の背で皮をそぐ。
ごぼうにたてに浅く包丁の切れ目を入れて、ピーラーでささがきに切る。
水に放ち、ざるにあげる。
にんじんは千切りにする。

鍋にごま油を入れて火にかけ、1のごぼうとにんじんを入れて強火で炒める。
だし、砂糖、しょうゆの順に加え、中火で汁気がなくなるまで煮る。

ごまと唐辛子を最後に加えてできあがり。