なすを乱切り。水であく抜きする。にんじんは短冊切り。ピーマンは１センチほどに縦に切る。

１７０度ほどに熱した油でなすを素揚げする。●の調味料をすべて合わせておく。

フライパンを熱して油を引く。鶏肉は皮から焼き、パリパリになったらひっくり返して弱火にし蓋をして蒸し焼きにする。焼けたらお皿に取り、油きりをする。

余分な油をふき取り、足りないようだったら油を追加し、強火にしてにんじん・ピーマンを炒める。火が通ったらなすと鶏肉を入れて軽く炒め合わせる。（なすと鶏肉は先に火を通しているのでしっかり炒めなくてよい）

火を弱火にして２で作ったあわせ調味料を鍋肌から入れていき全体を軽くまぜて蓋をして軽く煮詰める。（２分～３分）ここでちょっと味見してお好みで調整して完成！