基本のハンバーグ

ハンバーグは簡単そうで、実は奥が深い料理です。肉汁をうまく閉じ込められるかがおいしさの分かれ目。きった瞬間肉汁がじゅわーと出てきます。
このレシピの生い立ち
ためしてガッテン、あるある大辞典のハンバーグ研究をまとめて作りました。加味屋や、はり重のハンバーグに少しでも近づければ!と思って・・・
おいしく写真がとれたので、更新しました。
ぷーーーと、風船が膨らむようにきれいに焼けました。
基本のハンバーグ
ハンバーグは簡単そうで、実は奥が深い料理です。肉汁をうまく閉じ込められるかがおいしさの分かれ目。きった瞬間肉汁がじゅわーと出てきます。
このレシピの生い立ち
ためしてガッテン、あるある大辞典のハンバーグ研究をまとめて作りました。加味屋や、はり重のハンバーグに少しでも近づければ!と思って・・・
おいしく写真がとれたので、更新しました。
ぷーーーと、風船が膨らむようにきれいに焼けました。
作り方
- 1
みじん切りした玉葱を油少々で半分のかさになるまでいため、冷ましておく。 ※玉葱と油少々を耐熱容器に入れて、レンジで2分ほどチンすると簡単です。
- 2
ボールに牛肉、豚肉、塩をいれ、2分間100回を目安にこねる。 ※こねる事により、肉と肉とがくっつき、つなぎ無しでも焼ける常態になります(かまぼこをイメージしてください)。
- 3
次にパン粉に牛乳を浸し、すぐに絞り、すぐに肉に混ぜる。 ※すばやくしないと、パン粉が固まってしまいまよ。
- 4
卵、玉葱、ブランデー、ナツメグもいれて、全体に混ぜる。
- 5
4を二等分し、空気を抜きながら、厚さ1.5cm~2cm(親指の厚さぐらい)にします)。 ※薄くては肉汁が中にとどまらず、厚くては、膨なかなか焼けないです。
- 6
真ん中を若干へこませてください。 ※風船みたいに膨らんで、爆発してしまいます。せっかくの肉汁が出て行ってしまいます。
- 7
①フライパンを余熱1分。②強火(180℃)で1分焼き裏返す。 ③強火で裏も1分 ④そのまま蓋をし、弱火(160℃)に下げ、5分焼く。表面からでてくる肉汁が透明ならできあがっています。
肉汁が詰まった風船状態です! - 8
ハンバーグを取り出したあとのフライパンに…
<例①家庭風>ケチャップ大1、ウスターソース大1をいれ混ぜる。
<例②和風>みりん大1、醤油大1、水1、玉葱擦りおろしをいれ混ぜ、片栗粉でとろみをつける。ハンバーグを戻して、照り焼き - 9
<例③洋食屋風>赤ワイン大2を入れ少し煮詰め、ドミグラスソース大2を加える。最後に生クリーム少々(なければコーヒーフレッシュや牛乳&バターなど)を入れて、まろやかに仕上げます。 <例④おろし>大根おろしとポン酢で。
コツ・ポイント
塩の分量は!必ず必ず!守ってください(ちなみに2gは小さじ5分の2)。ナツメグは「ええ!こんなに?!」と思う量ですが、おいしいので、ためしにたくさん入れてみてください。プロっぽい味になります。
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