玉ねぎはみじん切りにし、フライパンに入れ、油を少し加えて、弱火で5分ほど炒めます。

玉ねぎの粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れ、しっかり冷やしておきます。この間に付け合わせを準備します。

冷蔵庫から出したミンチ、玉ねぎ、卵を木べらなどで混ぜ、その他の材料も加えて練ります（手で練りません）。

ミンチを半分に分け、手を使って手早くまとめ、2､3回空気抜きをして、表面を滑らかにします（真ん中は凹ませません）。

油を引いた冷たいフライパンに肉ダネを入れ、火をつけて、中火〜弱火で5〜6分焼きます。

下半分が白くなったら、ひっくり返して弱火でじっくり焼きます。竹串を刺して透明の肉汁が出てきたら完成です！

そのまま食べても十分美味しいですが、あっさり派には塩がオススメ！大根おろし＋大葉＋ポン酢でも♪

こってり派には自家製ソース（ケチャップ大3、ウスターソース大1、とんかつソース大1、みりん大1、醤油少々を煮詰めます）。

ソースはフライパンをキレイにしてから（焦げや焼けた油が味の邪魔をします）、又は別の小鍋で作ってください。