鶏肉を一口大に切り，塩とターメリック少々（分量外）を揉み込み，1時間ほどおく．

サツマイモとニンジン半分を一口大の乱切りにする．中温のサラダ油（分量外）で5分ほど素揚げしておく．

鍋にサラダ油を熱し，カレーベース，カレーリーフを入れ弱火で炒める．ニンニク，ショウガをすり下ろして加え，香りがたつまで炒めた後，ニンジンの残り半分をすり下ろして油がまわる程度炒める．

トマト缶を加えて水気がなくなるまで炒めたら，鶏肉を加え，色が変わったらコリアンダー，ターメリックを振り入れてさらに2～3分炒める．

ココナツミルクと水を加え，サツマイモとニンジンを入れてアクを取りながら煮込む．

根菜が柔らかくなったら，ナンプラーと塩を加え，5分ほど煮込んで完成．