揚げ出し豆腐
読んで字のごとく、一度油で揚げた豆腐を、更に「だし醤油」で甘辛く煮含めたもの。「揚げだし豆腐」は、ごはんと一緒にあつあつの内に食べましょう！酒の肴、おつまみにも最適ですね…。家庭料理の中でもお袋の味、おかずの定番とも言えるでしょう！
このレシピの生い立ち
ある居酒屋でおいしい揚げだし豆腐を食べたのが忘れられない…。
揚げ出し豆腐
読んで字のごとく、一度油で揚げた豆腐を、更に「だし醤油」で甘辛く煮含めたもの。「揚げだし豆腐」は、ごはんと一緒にあつあつの内に食べましょう！酒の肴、おつまみにも最適ですね…。家庭料理の中でもお袋の味、おかずの定番とも言えるでしょう！
このレシピの生い立ち
ある居酒屋でおいしい揚げだし豆腐を食べたのが忘れられない…。
作り方
- 1
まな板に豆腐を置いて水（豆腐と同量弱位）を張ったタッパを重石代わりにして水切りをします。約２０分間
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- 2
水切りした豆腐を縦に半分に切り分け、更に３等分に小分けし、全体（六面）に薄力粉（or片栗粉）をまぶします。
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- 3
サラダ油を１７０℃に熱し、豆腐の全体がキツネ色になるまで約３分間揚げる。
-
- 4
鍋に煮汁の材料（だし汁、醤油、酒、砂糖）を入れて、ひと煮立ちしたら衣をまぶした豆腐を入れて弱火でコトコト豆腐を返しながら３分～４分間煮含めます。
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- 5
大根を摩り下ろし、器に盛った揚げだし豆腐に添えてすすめます。
-
- 6
【レンジで豆腐の水切り】 豆腐１丁を半分に切り、乾いた布巾か、キッチンペーパーでそれぞれ包み、耐熱性平皿に乗せて５００Ｗで約３分レンジ加熱。※但し、レンジの能力や豆腐の品質により多少、加熱時間が異なってきます。加熱し過ぎると型が崩れます。
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コツ・ポイント
◆煮すぎないように！さらさらとした煮汁が適度に残るぐらいが丁度いい。◆絹ごし豆腐でもＯＫですが、出来れば木綿豆腐で調理しましょう。◆タッパを重石代わりにして、豆腐の水切りするのが一番手早いかも…。◆ごま油で揚げても良い。片栗粉でまぶしても良い◆煮汁は２タイプ用意しました。お好みでどうぞ…。
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