大根の葉は水でさっと洗い、たっぷりの湯で、少し硬めに茹でる。冷水にあげ粗熱を取ったら、水気をきって、細かく刻む。豆腐はペーパータオルなど水分をすいとるものに包み、上からお皿などの重石をおいて、少し水気を絞る。だいたい10～15分おいておくといいです。

フライパンにごま油を少し多めに入れて熱し、大根の葉を炒める。ザッと炒めたら、ちりめんじゃこを加えて、混ぜあわせる程度に炒め、①の水気を適量切った豆腐を手で大きくちぎりながら入れて、よく炒め合わせる。この時、豆腐が細かくなりすぎないように、丁寧に炒めてくだ

醤油、塩、こしょうで味を調えたら、全体に味をなじませ、火を止めて器に盛りつけ、白ごまをかけて出来あがりです。