【下準備】
薄力粉は２、３回ふるいにかけておく。天板にオーブンシートをひいておく。オーブンは180度に余熱しておく。

【スポンジを作る】
ボールに卵白と塩をいれて泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加え、つのがたつまで泡立てる。

別のボールに卵黄と三温糖をいれてまぜる。

牛乳を加えて混ぜ合わせ・・・

ふるった薄力粉を入れて、粉気がなくなるまでまぜる。

２の卵白の1/3量をいれてしっかりまぜる。

ヘラに持ち替えて、残った卵白の半分を加えてまぜ、残りも全部入れ、底からすくうようにまぜる。

天板に生地を流し、天板ごと何度か落として空気を抜き、180度のオーブンで約15分間焼く。

焼きあがったら、天板に固く絞った濡れ布巾をかぶせて（生地につかないように）しっかりと冷ます。

【クリーム①を作る】
クリーム①の材料をボールにいれて泡立てておく。

【クリーム②を作る】
渋皮煮を軽く電子レンジで温め、裏ごしする。

溶かし無塩バター、砂糖、ラム酒を加えてまぜ・・・

生クリーム＋クリーム①を加減しながら加えてまぜる。

絞り出し袋に入れておく。これはモンブラン専用の口金です♪なければ、細口口金で代用してくださいね。

【成型】冷めたスポンジをシートからはずし、巻き終わりの部分を斜めにカットし、手前から１０㎝ほどに1㎝間隔で浅く切り込みをいれる。

１０のクリーム①の約半分量を塗り、刻んだ渋皮煮を散らす。

クルクルっと巻き、クッキングシートを巻いて乾燥しないようにして冷蔵庫で休ませる。

【デコレーション】クリーム①の残りを表面全体に塗った後、クリーム②を絞り、渋皮煮をのせてできあがり♪渋皮煮にはグラサージュをぬってます。

断面はこんな感じ～

切り分けて・・・こちらはプレゼント用♡