フライパンに油をひき、熱くなってから、餃子をならべ入れ、強火で底に焼き色をつけます。

熱湯を餃子の高さの半分くらいまで、注ぎ入れて中火にし、ふたをして蒸し焼きにします。

皮が透き通ったらふたを取り、残った水分をとばします。ごま油を回し入れ、フライパンをゆすりながら焼きあげます。